PÉTILLANT

Elaboré comme les Champagnes, ce Pétillant de Savoie est issu d'un assemblage des cépages Jacquère et Chardonnay.
Après un minimum de 9 mois de prise de mousse, il sera dégorgé et présenté à vous sous son nom : ALTADIA.
Cuvée unique de notre domaine, elle est produite à environ 6000 bouteilles par an.
C'est un produit BRUT, mais il n'en est pas moins rond en bouche, avec une fine bulle et des arômes de fruits frais. Il est parfait pour vos apéritifs, vos cérémonies et sera le partenaire privilégié de toutes vos fêtes.

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APREMONT SELECTION

Cultivé sur les côteaux des communes d'Apremont, Saint Baldoph, et une partie des Marches, le cépage Jacquère donne naissance au plus réputé des vins de Savoie : L'Apremont. 300 hectares de vignes au pied du mont Granier, sur une assise marno-calcaire et d'exposition Est à Est/Sud-est, produisent ce vin blanc sec.
Notre production annuelle est de 380 hls pour une surface de 5,5 hectares. Après un débourbage sévère et une fermentation à basse température mais néanmoins rapide pour ne pas l'alourdir, nous laissons le vin au contact de ses fines lies jusqu'à l'embouteillage, ce qui lui procure sa finesse. Son léger gaz carbonique naturel, issu de la fermentation et que nous conservons volontairement jusqu'à la mise en bouteille, lui donne ce perlant qui le caractérise. Allié à une bonne acidité, il lui donne une formidable sensation de fraîcheur.

Afin de mieux vous satisfaire, nous avons décidé de distinguer quelques unes de nos cuves les plus typées et d'en faire une cuvée à part. Nous lui avons choisi pour nom "Selection".

Cette cuvée est la préférée des restaurateurs qui aiment l'avoir sur leurs tables. A la dégustation, ce vin se caractérise par une robe brillante et très claire, aux reflets verdâtres. Porté au nez, des senteurs florales et minérales donnent dès lors cette note de fraîcheur. Celle-ci se confirme avec les arômes de citron, pêche, banane ou ananas que l'on décèle en bouche. Néanmoins, il sera moins perlant que notre cuvée "Tradition".

Pour mieux l'apprécier, il convient de le boire jeune et de le servir frais (8-10°C). Il est le merveilleux compagnon des fruits de mer, de la charcuterie et raclette ou alors, de la fondue savoyarde.

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APREMONT TRADITION

L'Apremont "Tradition" est plutôt destiné à l'apérétif. C'est un vin sec, léger aux arômes très floraux et minéraux. Avec quelques petits morceaux de beaufort (Fromage local) ou de fines tranches de saucissons de montagne qui lui feront ressortir son côté Perlant, il sera parfait pour préparer vos papilles au repas à venir.

A servir très frais.

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ABYMES

Tout comme l'Apremont, l'Abymes est issu du cépage jacquère. La grande différence entre ces deux vins réside donc uniquement dans le terroir et l'exposition, l'Apremont étant cultivé en coteaux alors que l'Abymes, plutôt en plaine.

Notre production annuelle d'Abymes est de 35hls pour une surface cultivée de 50 ares. Les parcelles étant situées au bord du lac de Saint-André, dans une cuvette de chaleur, la vigne bénéficie d'un ensoleillement exceptionnel, permettant ainsi une maturité souvent meilleure que les Apremont. Vinifié de la même façon que ce dernier, la comparaison entre ces deux produits semble donc délicate.

A la dégustation, la bonne maturité des raisins se traduira par des arômes plus "lourds" que ceux de l'Apremont, avec peut-être moins de fraîcheur. Mais ce sera un vin plus rond en bouche, aux arômes de fruits exotiques, et qui sera agréable à boire plus tard dans la saison. A l'inverse de l'Apremont on l'appréciera donc plutôt en fin d'année, et il sera un merveilleux apérétif ou encore, le parfait compagnon des spécialités gastronomiques savoyardes.

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ROUSSETTE DE SAVOIE

La Rousette de Savoie est le vin issu du plant d'Altesse. L'histoire l'a fait venir de Chypre au Moyen-Age dans les bagages de la comtesse de Lusignan, qui épousa le duc Louis de Savoie. De là viendrait le nom de ce cépage. En maîtrisant son rendement, les grappes volumineuses qui en résulte donnent des baies de couleurs jaune rosé à roux, signe d'une complète maturité.

Cultivée sur l'un des coteaux du village d'Apremont, elle bénéficie d'une exposition Est et d'un sol de structure argilo calcaire, caillouteux en surface. En emmagasinant la chaleur durant la journée, et en la restituant la nuit, ces derniers jouent un rôle important pour une bonne maturité.

Vendangée exclusivement à la main, elle subit un pressurage délicat et un débourbage peu sévère afin de conserver l'intégrité du jus. Une fermentation très lente à basse température est essentielle pour l'obtention du gras et d'une bonne structure.

- Produit noble de notre exploitation, elle est très prisée par notre clientèle.
De l'avis du sommelier, c'est un produit pouvant être bu jeune mais qui mérite de vieillir. Il semble être à son apogée apres une dizaine de mois en bouteille, et supportant d'être oublié pendant deux ou trois ans dans la cave. Dans votre verre, voici un vin qui vous offrira une couleur jaune brillante, signe de richesse. Au nez, il nous rapelle des senteurs florales comme la violette lorsqu'il est encore jeune, mais qui dériveront sur la noisette, le miel ou l'amande avec l'âge. Vin fin aux arômes profonds, la roussette sera inoubliable avec nos poissons de lacs et rivières.

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TONTON CLAUDIUS

Petit hommage à celui qui, 25 ans après sa mort, fait encore dire :
"Ah ! Le vin blanc à Claudius, c'était quand même quelque chose ! "
Nous avons donc voulu un Vin Blanc de Savoie original, ne laissant pas le consommateur indifférent. Et c'est chose faite avec cet assemblage qui, une fois passé 6 mois dans ses fûts de Chênes, nous donne un vin surprenant et élégant, rond aux arômes de vanille ou même de torréfaction.

Vous ne le servirez pas trop frais.

Avec vos poissons en sauce, il devrait être sympathique. Vous pourrez même l'oublier un peu dans votre cave. (Bouteilles numérotées)

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MÉMÉ MARGRITE

Comme la Cuvée TONTON CLAUDIUS, cet assemblage de Mondeuse est également passé en fûts de Chêne. En fait, Claudius est le frère de Margrite, qui elle - même est la mère de Gilbert donc, la grand - mère de Willy!!!

Voilà en tout cas une Mondeuse délicate, rehaussé par ce passage en fûts qui lui apporte une bonne structure, et un potentiel au vieillissement.

Elle sera parfaite sur des fromages de caractères. (Bouteilles numérotées)

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GAMAY

Cepage du Beaujolais par excellence, le gamay a conquit pas moins de 250 hectares du vignoble savoyard. Adaptable à tous les terrains, il a été importé dans notre région au lendemain de la crise phylloxérique. Il est aujourd'hui le cépage rouge le plus répandue en Savoie.

Situé dans la plaine, non loin du lac de Saint André (communes des Marches), notre parcelle de 0,5 hectares jouit d'un terroir de prédilection. Parce qu'il bourgeonne tardivement, le gamay s'est très facilement adapté aux incertitudes du printemps qui inquiétent les cultures de fond de vallées.

Vinifié à des températures de 28 - 30°C, et rythmé par 'alternance de pigeages et de remontages, il acquièrt rapidement sa couleur et sa charpente. Une cuvaison de 5 à 7 jours est donc suffisante.
Vin léger et fruité, il pourra être mis en bouteille de bonne heure.

Son aspect brillant s'allie à une robe soutenue qui oscille du rubis au grenat. Des senteurs de violette parfois parsemé de notes de banane, il donne une agréable sensation de fraîcheur. Fin, léger et gouleyant, il exalte les papilles et nous laisse en bouche un parfum discret mais pas moins persistant. Avec le temps, il acquiert des senteurs de petits fruits rouges.

Sur table, il s'épanouira à 10-12°C avec les charcuteries, les viandes en sauce et le gibier.

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MONDEUSE

Parler de la mondeuse c'est parler de la Savoie. Cépage rouge qui n'aime que son pays, elle traverse allègrement les siècles depuis le début de notre ère. Cousine éloignée de la Syrah, elle donne un produit original qui est devenu la fierté des Vins de Savoie.

Cultivée sur les côteaux menant à l'église de Saint-Baldoph, notre parcelle dite de "Prieuré" nous donne, sur ses 60 ares, notre production annuelle de Mondeuse de quelques 3000 litres. Agée de 25 ans, la vigne a perdu sa fougue de jeunesse pour aujourd'hui donner une vendange de qualité. Ramassée à la main avec le soucis de préserver au maximum l'intégrité des grappes; elle subira une quinzaine de jours de macération afin d'en extraire toute la puissance et la richesse. Vin corsé et tanique, il faudra attendre plusieurs mois avant de le tirer de sa bouteille.

De couleur pourpre, presque noire, elle dégage des arômes de violette, framboise, fraise et myrtille. Il n'est pas rare non plus de subodorer la cannelle, le poivre ou la truffe noire. Solide et charpentée, elle bouscule les papilles. Mais pour bien dévoiler ses charmes, elle demandera d'être oubliée dans votre cave prendant quelques années.

Toutes les viandes en sauces en exalteront le bouquet, mais une tomme ou un reblochon en saisiront toute la subtilité.

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ROSÉ

Issu du cépage Gamay, le rosé est obtenu par "saignée" après une très courte macération. Débourbé à froid après 24h, il est ensuite vinifié comme les vins blancs.

Le gamay étant un cépage léger et fruité, le rosé qui en découle donne un produit gouleyant, très apprécié pour sa finesse.

Servi très frais, il vous accompagnera lors de barbecue ou vos apéritifs.